Menu Dégustation

Huîtres fraîches (2)

Tartare de daurade royale, marinade aux fraises et gin du Québec, radis melon d’eau, crème sure fumée, herbes salées du Bas-St-Laurent

Foie gras poêlé, compotée de figues au Caribou, figues rôties au beurre, sauce aux bleuets, brioche

Granité de clémentine et Grand Marnier

Flétan, pommes braisées au cidre, purée de chou-fleur, asperges grillées, beurre de basilic

Filet de bœuf AAA, polenta crémeuse au charbon actif, tomates cerises, carottes et asperges confites, crumble à l’ail, pesto, jus de boeuf

Entremet framboise : Biscuit croquant, mousse chocolat blanc et framboise

Huîtres fraîches (2)

Tartare de daurade royale, marinade aux fraises et gin du Québec, radis melon d’eau, crème sure fumée, herbes salées du Bas-St-Laurent

Foie gras poêlé, compotée de figues au Caribou, figues rôties au beurre, sauce aux bleuets, brioche

Granité de clémentine et Grand Marnier

Flétan, pommes braisées au cidre, purée de chou-fleur, asperges grillées, beurre de basilic

Filet de bœuf AAA, polenta crémeuse au charbon actif, tomates cerises, carottes et asperges confites, crumble à l’ail, pesto, jus de boeuf

Entremet framboise : Biscuit croquant, mousse chocolat blanc et framboise

Huîtres fraîches (2)

Tartare de daurade royale, marinade aux fraises et gin du Québec, radis melon d’eau, crème sure fumée, herbes salées du Bas-St-Laurent

Foie gras poêlé, compotée de figues au Caribou, figues rôties au beurre, sauce aux bleuets, brioche

Granité de clémentine et Grand Marnier

Flétan, pommes braisées au cidre, purée de chou-fleur, asperges grillées, beurre de basilic

Filet de bœuf AAA, polenta crémeuse au charbon actif, tomates cerises, carottes et asperges confites, crumble à l’ail, pesto, jus de boeuf

Entremet framboise : Biscuit croquant, mousse chocolat blanc et framboise

Huîtres fraîches (2)

Tartare de daurade royale, marinade aux fraises et gin du Québec, radis melon d’eau, crème sure fumée, herbes salées du Bas-St-Laurent

Foie gras poêlé, compotée de figues au Caribou, figues rôties au beurre, sauce aux bleuets, brioche

Granité de clémentine et Grand Marnier

Flétan, pommes braisées au cidre, purée de chou-fleur, asperges grillées, beurre de basilic

Filet de bœuf AAA, polenta crémeuse au charbon actif, tomates cerises, carottes et asperges confites, crumble à l’ail, pesto, jus de boeuf

Entremet framboise : Biscuit croquant, mousse chocolat blanc et framboise

Huîtres fraîches (2)

Tartare de daurade royale, marinade aux fraises et gin du Québec, radis melon d’eau, crème sure fumée, herbes salées du Bas-St-Laurent

Foie gras poêlé, compotée de figues au Caribou, figues rôties au beurre, sauce aux bleuets, brioche

Granité de clémentine et Grand Marnier

Flétan, pommes braisées au cidre, purée de chou-fleur, asperges grillées, beurre de basilic

Filet de bœuf AAA, polenta crémeuse au charbon actif, tomates cerises, carottes et asperges confites, crumble à l’ail, pesto, jus de boeuf

Entremet framboise : Biscuit croquant, mousse chocolat blanc et framboise